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Home/ VEILLE STRATÉGIQUE EN TRANSFORMATION ALIMENTAIRE/ Group items tagged fruits

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Patrick Tirard-collet

Place des salaisons sèches dans l'alimentation - 1 views

  • Longtemps diabolisés, les acides gras saturés sont aujourd’hui réhabilités
  • les acides gras saturés apportés par les produits laitiers sont associés à une réduction du risque cardiovasculaire alors que c’est l’inverse pour les acides gras saturés carnés
  • Les études épidémiologiques récentes n’ont d’ailleurs pas montré de lien entre le cholestérol alimentaire et les accidents cardiovasculaires, excepté chez les diabétiques
  • ...13 more annotations...
  • potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle
  • les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium
  • potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes
  • Nitrates et nitrites
  • assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.
  • se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.
  • Les nitrites peuvent conduire aux nitrates
  • probablement cancérogènes chez l’homme.
  • Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.
  • de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.
  • La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).
  • Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.
  • Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante
phil des

Lorsque David aide Goliath : partenariats entre startups et multinationales p... - 1 views

  • En mettant sur pied une place Tech Transfert lors de notre événement BÉNÉFIQ 2014, nous étions loin de nous douter que ce modèle de collaboration d’affaires allait prendre de l’ampleur et devenir une vraie tendance dans le domaine. Je parle de tendance parce que dans les derniers mois, c’est maintenant cinq multinationales (Campbell’s, Nestlé, Unilever, Naturex et Dupont) qui ont lancé leur propre incubateur d’innovation pour lancer des partenariats innovants avec de petites entreprises.
  • omment et pourquoi Nestlé travaille en mode collaboration ouverte. Un panel animé par M. Jean-Claude Dufour présentera quatre entreprises innovantes, Fruit d’Or, Khlôros et Nutrinor et Krispy Kernels, qui partageront leur vision de l’innovation.
phil des

une entente de partenariat stratégique avec YHD, le plus grand supermarché en... - 1 views

Le Canada a signé une entente de partenariat stratégique avec YHD, le plus grand supermarché en ligne en Chine,pour une plateforme permanente de Pavillon du Canada destiné aux consommateurs chinois...

Fumoir Grizzly Fruit d'Or olymel

started by phil des on 25 Jan 16 no follow-up yet
phil des

Haskap, le nouveau superfruit venu du Japon ! - 0 views

  • Le haskap, petit dernier de la famille, ramène sa fraise avec ses origines nippones
  • galement appelé « le chèvrefeuille comestible » ou « baie au miel », le haskap est riche en anthocyanines, en vitamine C, sélenium, en composés phénoliques et autres anti-oxydants. Avec un score ORAC de plus de 10 000, il passe alors dans la catégorie des fruits les plus riches en antioxydants (à titre de comparaison, la cranberry a un score de 9090 et la framboise de 5065)
darijob

New packaging advances prolongs veggie freshness | MSUToday | Michigan State University - 0 views

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    Eva Almenar, with MSU's School of Packaging, focused on onions, one of the highest-volume vegetables sold worldwide. Her team's results, featured in a recent issue of International Journal of Food Microbiology, show that improvements can enhance the safety and improve the quality of the ubiquitous vegetable.
Patrick Tirard-collet

Le prix des aliments baisse aux États-Unis, mais pas ici | La Terre de Chez Nous - 0 views

  • le prix des aliments consommés à la maison a diminué de 1,6 % de juillet 2015 à 2016 aux États-Unis
  • Statistique Canada indique que, pendant cette même période, le prix des aliments a augmenté de 1,6 % au pays
  • des fruits et légumes, par exemple, était en hausse
  • ...4 more annotations...
  • Aux États-Unis, ce sont le bœuf haché et les œufs qui semblent le plus en baisse de prix
  • Aux États-Unis, la chute des prix est expliquée par un excès d’offre, notamment causé par la hausse de la valeur du dollar américain et la baisse des importations chinoises
  • baisse du prix de l’énergie, qui facilite le transport et la réfrigération des aliments.
  • Au Canada, plusieurs produits agricoles de base se vendent tout de même moins cher, que ce soit le lait, les œufs, le porc, les céréales ou le bœuf
Patrick Tirard-collet

Le Quotidien - Disponibilité des aliments, 2015 - 1 views

  • La quantité de viande rouge disponible à la consommation a augmenté de 1,6 % comparativement à 2014 pour s'établir à 37,7 kilogrammes par personne
  • La quantité de volaille disponible à la consommation a atteint 39,1 kilogrammes par personne en 2015, en hausse de 4,3 % par rapport à 2014 
  • quantité de fruits frais disponibles à la consommation, y compris les agrumes, a diminué de 1,4 % pour s'établir à 76,5 kilogrammes par personne
  • ...1 more annotation...
  • La quantité de légumes frais disponible à la consommation, à l'exception des pommes de terre, a légèrement augmenté par rapport à 72,1 kilogrammes en 2014 pour s'établir à 73,0 kilogrammes par personne en 2015
EDITH COTE

Le Marché Du poisson| enquête sur une filière opaque Frais ou pas Frais 2015 ... - 1 views

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    intéressant!
Catherine Blanchet-Gélinas

Canada Day Food & Drink Infographic - 0 views

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    "Canada Day Food & Drink Infographic "
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