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36 % disent qu’ils (ou que quelqu’un de leur foyer) ont une allergie ou une intolérance alimentaire.

de la veille scientifique du CIV  et mis en ligne sur ce site au cours des dernières… Tous les dossiersL’essentiel des viandes

M. Vigneau fait aussi la transformation sous forme de terrines, rillettes, saucisses (boudin noir), jerky, merguez ou viande hachée (hamburger), fumée ou séchée.

la moitié des fermes irlandaises (45 000 fermes viande, 18 000 fermes laitières) qui ont fait l’objet d’une évaluation des impacts environnementaux à l’aide de l’outil "Carbon navigator".

L’Italie,

L’agriculture, dont les émissions de GES ont baissé de 16% entre 1990 et 2012, contribue à hauteur de 8% aux émissions nationales (50% provenant de l’élevage).

réduction des effectifs animaux (6%) et à une baisse du recours aux engrais de synthèse (15%

contribue à hauteur de 9% aux émissions nationales de GES

l’agriculture,

Aux Pays-Bas

une meilleure valorisation agronomique des déjections animales et à une meilleure efficience de la gestion azotée, a permis de réduire de 20% les émissions de GES du secteur

En Nouvelle-Zélande

l’agriculture contribue à 7% des émissions de GES nationales

Un outil intitulé "Farm Smart" a été développé afin de déterminer la contribution aux émissions et construire des plans d’action en ferme

le programme "Cow of the future" porté par les professionnels de la filière vise à optimiser la gestion des troupeaux (productivité, résistance aux maladies…) et de leur alimentation (efficience de la ration) avec l’objectif de réduire les émissions de méthane entérique.

Aux États-Unis

l’agriculture, qui repose essentiellement sur l’élevage de ruminants, contribue à hauteur de 50% aux émissions de GES nationales

le gouvernement ambitionne de réduire de 20% les émissions de GES en 2020

techniques concernent les mélanges prairiaux améliorant la digestibilité et réduisant les émissions de méthane, l’amélioration génétique

Au niveau français

contribution de l’agriculture aux émissions nationales de GES est évaluée à 18%

dont 8% relèvent de l’élevage de ruminants

du cheptel laitier permise par l’augmentation de la productivité laitière

réduction des émissions de GES du secteur bovin de 14% entre 1990 et 2010

L’agriculture émet essentiellement du protoxyde d’azote (N2O), du méthane (CH4) et du dioxyde de carbone (CO2).

l’élevage de ruminants possède la particularité de valoriser des surfaces importantes de prairies ayant la capacité de stocker de fortes quantités de carbone dans les sols

prairie permanente fait aussi bien que les sols forestiers et beaucoup mieux que les vergers

Ainsi en 2030, au-delà du maintien des prairies permanentes, des haies, des prairies temporaires et du retour au sol des déjections animales, plusieurs pratiques additionnelles seront mises en place en élevage bovin: Allongement de la durée des prairies temporaires ; Développement de l’agroforesterie sur prairies permanentes et terres cultivées ; Implantation de haies bocagères sur prairies permanentes et terres cultivées ; Mise en place de cultures intermédiaires avant culture de maïs sur les exploitations hors zone vulnérable.

en France, les émissions "brutes" de GES (sans prise en compte du stockage/déstockage de carbone) s’élèvent en moyenne à 14,3 kg CO2 eq / kg de poids vif

Avec la prise en compte du stockage de carbone des prairies et des haies et du déstockage sur cultures annuelles, l’empreinte carbone nette moyenne de la viande est de 8,7 kg CO2 eq / kg de poids vif.

Un gradient nord/sud et selon le pouvoir d’achat est très marqué dans l’importance accordée au bien-être animal. « Les attentes sur la protection du bien-être des animaux d’élevage est beaucoup plus forte en Suède qu’au Portugal ou en Hongrie

C’est vrai que l’espace médiatique est occupé par les lobbies de la cause animale 

 Nous, les éleveurs, avons tout intérêt à bien traiter nos animaux. Il faut arrêter les clichés

L’endettement des ménages est à niveau record

on doit s’attendre à un dollar plutôt stable

La politique sur l’étiquetage du pays d’origine est plus importante

relation commerciale entre les États-Unis et la Chine

Variables liées au secteur porcin

40% du maïs américain est destiné à la fabrication d’éthanol.

l’Europe

70 000 tonnes de porcs aditionnel sur le marché européen. Ce qui

au point de vue macroéconomique

plutôt positif

occasion pour le Canada de se faufiller pour entrer sur le marché

l’offre de viandes augmente pour toutes les protéines animales, et ce, plus vite que l’accroissement de la population

Malgré l’augmentation des prix en 2014 et 2015, le consommateur a continué à manger de la viande rouge

la diminution des prix n’entraînera pas nécessairement une plus grande consommation.

continuer de miser sur les marchés d’exportation pour 2017 

augmentation des exportations de 8% en 2016

la Chine reste quand même l’une des clés en terme de profitabilité

capacité d’abattage aux États-Unis. Or, l’augmentation de capacité d’abattage est significative. L

Au niveau de l’entreprise

regarder le coût d’alimentation animale

. La production augmente partout dans le monde.

, les entreprises auraient atteint le creu en terme de ratio porc/maïs

profitabilité serait donc au rendez-vous en 2017

Le dollar canadien reste primordial. S’il monte de 10% par rapport au dollar américain, on parle d’une diminution des marges de 2,5%

La quantité de légumes frais disponible à la consommation, à l'exception des pommes de terre, a légèrement augmenté par rapport à 72,1 kilogrammes en 2014 pour s'établir à 73,0 kilogrammes par personne en 2015

Produits laitiers : -28.5 %

Viandes : - 15 %

Huiles végétales : - 19 %

Sucre : -21 %

Le gouvernement américain a mené son audit au Québec et en Ontario auprès d'usines de transformation de viande, de volaille et d'oeufs, au printemps 2014

Le Canada a jusqu'au 15 mars pour se conformer entièrement aux exigences américaines

Pour y parvenir, les acteurs rêvent de voir se concrétiser le projet de chaîne de valeur « Bœuf Québec »

pour le boucher que pour le restaurateur, un élément demeure essentiel : la constance dans la qualité et dans l’approvisionnement

Pour la réussite d’un projet comme Bœuf Québec, « il manque un joueur majeur : l’abattoir 

la productivité du travail est plus faible en Chine.

L’alimentation est le principal coût de production autant en Chine qu’aux États-Unis.

L’augmentation du coût d’alimentation a été plus graduelle aux États-Unis

Le gain moyen quotidien est passé de 1,2 à 1,37 livres (0,54 à 0,62 kg) par jour entre 2000 et 2015. Aux États-Unis, il est plus élevé, soit à 1,85 livres (0,84 kg) par jour en 2014.

un projet national de cinq ans pourrait diminuer la différence entre l’efficacité des deux pays

Plusieurs produits ont déjà été approuvés par Santé Canada en vue de leur irradiation et de leur vente: oignons, pommes de terre, blé, farine, farine de blé entier, épices entières ou moulues, et assaisonnements déshydratés.

Association des consommateurs du Canada, qui milite en faveur de l'irradiation, est donc ravi du projet de Santé Canada. Il souhaiterait même que les légumes à salade et le poulet soient eux aussi irradiés.

potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle

les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium

potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes

Nitrates et nitrites

assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.

se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.

Les nitrites peuvent conduire aux nitrates

probablement cancérogènes chez l’homme.

Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.

de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.

La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).

Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.

Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante