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L’endettement des ménages est à niveau record

on doit s’attendre à un dollar plutôt stable

La politique sur l’étiquetage du pays d’origine est plus importante

relation commerciale entre les États-Unis et la Chine

Variables liées au secteur porcin

40% du maïs américain est destiné à la fabrication d’éthanol.

l’Europe

70 000 tonnes de porcs aditionnel sur le marché européen. Ce qui

au point de vue macroéconomique

plutôt positif

occasion pour le Canada de se faufiller pour entrer sur le marché

l’offre de viandes augmente pour toutes les protéines animales, et ce, plus vite que l’accroissement de la population

Malgré l’augmentation des prix en 2014 et 2015, le consommateur a continué à manger de la viande rouge

la diminution des prix n’entraînera pas nécessairement une plus grande consommation.

continuer de miser sur les marchés d’exportation pour 2017 

augmentation des exportations de 8% en 2016

la Chine reste quand même l’une des clés en terme de profitabilité

capacité d’abattage aux États-Unis. Or, l’augmentation de capacité d’abattage est significative. L

Au niveau de l’entreprise

regarder le coût d’alimentation animale

. La production augmente partout dans le monde.

, les entreprises auraient atteint le creu en terme de ratio porc/maïs

profitabilité serait donc au rendez-vous en 2017

Le dollar canadien reste primordial. S’il monte de 10% par rapport au dollar américain, on parle d’une diminution des marges de 2,5%

La quantité de légumes frais disponible à la consommation, à l'exception des pommes de terre, a légèrement augmenté par rapport à 72,1 kilogrammes en 2014 pour s'établir à 73,0 kilogrammes par personne en 2015

potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle

les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium

potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes

Nitrates et nitrites

assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.

se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.

Les nitrites peuvent conduire aux nitrates

probablement cancérogènes chez l’homme.

Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.

de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.

La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).

Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.

Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante