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Home/ VEILLE STRATÉGIQUE EN TRANSFORMATION ALIMENTAIRE/ Group items tagged nutrition

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darijob

When Food Alters Gene Function - 1 views

www.dzd-ev.de/...index.html

shared by darijob on 02 Feb 16 - No Cached
  • In a new study on mice reported in Diabetes, scientists of the German Center for Diabetes Research (DZD) led by Andreas Pfeiffer of the German Institute of Human Nutrition(DIfE) showed that the maternal diet influences fat and glucose metabolism of offspring through epigenetic alterations.
  • When Food Alters Gene Function
  • In a new study on mice reported in Diabetes, scientists of the German Center for Diabetes Research (DZD) led by Andreas Pfeiffer of the German Institute of Human Nutrition(DIfE) showed that the maternal diet influences fat and glucose metabolism of offspring through epigenetic alterations.
phil des

Chocolat ChoVita pour prendre soin de votre cœur ? - 0 views

www.culture-nutrition.com/...chocolat-chovita-coeur

innovation 2016 chocolat allégation barry-callebaut

shared by phil des on 27 Sep 16 - No Cached
  • ’allégation suivante pour le chocolat Acticoa de Barry Callebaut : « les flavanols de cacao aident à préserver l’élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à une circulation sanguine normale » (article du 3 octobre 2013). Le chocolat lancé par Barry Callebaut a donc une action de protection du système cardiovasculaire et de la mémoire. Grâce à l’utilisation d’Acticoa pour ses produits ChoVita peut désormais vanter leurs bienfaits auprès des consommateurs européens et américains. L’efficacité des flavanols sur le système sanguin est avérée pour une consommation de 10 g de chocolat par jour, ce qui correspondrait à seulement un carré de chocolat.
phil des

Foodini : l'imprimante 3D alimentaire se démocratise - 0 views

www.culture-nutrition.com/...foodini

innovation santé Europe

shared by phil des on 23 Sep 16 - No Cached
  • En effet, avec les avancées technologiques il sera bientôt possible d’imprimer des plats entiers adaptés aux besoins nutritionnels de chaque personne, en particulier des personnes souffrant de carences ou d’allergies. Et dès aujourd’hui il est possible de stimuler l’appétit en donnant une forme agréable aux aliments dont la texture est adaptée aux seniors, aux enfants ou à toute personne souffrant de difficultés à se nourrir. L’imprimante 3D peut être un moyen de lutter contre la dénutrition, les carences et l’isolement social en redonnant du plaisir lors des repas.
Patrick Tirard-collet

Place des salaisons sèches dans l'alimentation - 1 views

www.viandesetproduitscarnes.fr/index.php

vioande-rougge risque-santé

shared by Patrick Tirard-collet on 02 Mar 16 - No Cached
  • Longtemps diabolisés, les acides gras saturés sont aujourd’hui réhabilités
  • les acides gras saturés apportés par les produits laitiers sont associés à une réduction du risque cardiovasculaire alors que c’est l’inverse pour les acides gras saturés carnés
  • Les études épidémiologiques récentes n’ont d’ailleurs pas montré de lien entre le cholestérol alimentaire et les accidents cardiovasculaires, excepté chez les diabétiques
  • ...13 more annotations...
  • potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle
  • les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium
  • potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes
  • Nitrates et nitrites
  • assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.
  • se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.
  • Les nitrites peuvent conduire aux nitrates
  • probablement cancérogènes chez l’homme.
  • Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.
  • de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.
  • La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).
  • Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.
  • Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante
Catherine Blanchet-Gélinas

Consumers buy more when recommended serving sizes are smaller - 0 views

www.foodnavigator.com/...nded-serving-sizes-are-smaller

étude recherche consommateur portion alimentaire valeur nutritive inquiétude illusion alimentation santé 2015

shared by Catherine Blanchet-Gélinas on 19 Jan 16 - No Cached
  • Catherine Blanchet-Gélinas on 19 Jan 16
     
    Les consommateurs achètent plus quand les portions recommandées sur l'étiquette sont plus petites (illusion de santé)
Patrick Tirard-collet

De gros problèmes de salubrité alimentaires au Canada - 0 views

fr.canoe.ca/...20160301-163041.html

salubrite exportation-USA viande

shared by Patrick Tirard-collet on 07 Mar 16 - No Cached
  • des inspecteurs américains ont découvert des problèmes majeurs de salubrité alimentaire dans des usines canadiennes en 2014
  • le département d'agriculture des États-Unis note des «faiblesses» en matière de tests de détection de la listeria, de la salmonellose et de l'E. Coli.
  • déplorent que l'ACIA ne réalise pas elle-même une série de vérifications dans les usines afin de détecter ces bactéries
  • ...2 more annotations...
  • Le gouvernement américain a mené son audit au Québec et en Ontario auprès d'usines de transformation de viande, de volaille et d'oeufs, au printemps 2014
  • Le Canada a jusqu'au 15 mars pour se conformer entièrement aux exigences américaines
phil des

SALON DE LA SEMAINE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION ET DE LA CONSOMMATION... - 0 views

www.actualitealimentaire.com/...ion-et-de-la-consommation-saac

salon agriculture alimentation consommation

shared by phil des on 11 Jan 16 - No Cached
  • Du 15 au 17 janvier 2016, toute la communauté universitaire est invitée à venir visitez le Salon de la Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation (SAAC) au Centre de Foires de Québec, qui accueille environ 20 000 personnes chaque année. Visitez la ferme et le jardin et venez rencontrer de nombreux exposants du domaine agroalimentaire. Vous aurez aussi la possibilité d’assister gratuitement à une série de conférences portant sur divers sujets reliés à l’agroalimentaire, la nutrition et la consommation. Entrée gratuite!
phil des

salon virtuel accessible à tous les acteurs de l'industrie nutraceutique : fa... - 0 views

www.culture-nutrition.com/...complements-alimentaires-3

tendances commercialisation marché

shared by phil des on 20 Sep 16 - No Cached
  • My Nutriplace est le premier salon virtuel accessible à tous les acteurs de l’industrie nutraceutique : fabricants de compléments alimentaires, fournisseurs d’ingrédients fonctionnels et prestataires de services.   Un véritable salon professionnel en ligne  My NutriPlace est un espace virtuel
phil des

Haskap, le nouveau superfruit venu du Japon ! - 0 views

www.culture-nutrition.com/...uveau-superfruit-venu-du-japon

2016 innovation santé fruits antioxydant

shared by phil des on 27 Sep 16 - No Cached
  • Le haskap, petit dernier de la famille, ramène sa fraise avec ses origines nippones
  • galement appelé « le chèvrefeuille comestible » ou « baie au miel », le haskap est riche en anthocyanines, en vitamine C, sélenium, en composés phénoliques et autres anti-oxydants. Avec un score ORAC de plus de 10 000, il passe alors dans la catégorie des fruits les plus riches en antioxydants (à titre de comparaison, la cranberry a un score de 9090 et la framboise de 5065)
phil des

Ottawa bannira les gras trans - 3 views

OTTAWA) Le gouvernement Trudeau annoncera d'ici la fin de l'année son plan pour éliminer les gras trans, réduire le sel dans les aliments transformés et favoriser une meilleure nutrition, a appris ...

2016 santé Canada gras-trans

started by phil des on 03 Oct 16 no follow-up yet
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