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La restauration collective représente 300 000 salariés (tous segments et tous modes de gestion) dont 56 000 cuisiniers et 16 000 à recruter d'ici 2 ans (sources : Restau'co).

La restauration collective représente 300 000 salariés (tous segments et tous modes de gestion) dont 56 000 cuisiniers et 16 000 à recruter d'ici 2 ans (sources : Restau'co). Le cuisinier en collectivité s'occupe de la restauration et de l'alimentation en grande quantité ou pour des publlics particuliers (enfants, personnes âgées). Les horaires flexibles peuvent être un avantage.

Le nombre d'emplois dans le secteur de l'hébergement et de la restauration progresse fortement depuis 2005 (+ 25 %). Cette croissance est portée par la restauration qui regroupe les trois quarts de l'emploi salarié du secteur.

"Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, en 2016, les activités d'hébergement et de restauration représentent 172 000 établissements et plus d'1 million de salariés, dont les 3/4 dans la restauration."

"Le crêpier réalise les crêpes salées et sucrées au sein d'une crêperie ou d'un établissement mobile (camion…). Il assure également les préparations des autres plats et desserts à la carte de son restaurant. Il n'y a pas de diplôme spécifique au métier de Crêpier. Cependant, un CAP Cuisine ou un BEP Hôtellerie-restauration permettent d'occuper ce poste. Des formations spécifiques délivrent une qualification de Crêpier"

Du bistrot au restaurant étoilé, chacun cherche son chef. Ou presque. Avec plus de 40 recruteurs  et  près de 3 000 postes à pourvoirau salon LHR emploi à Paris, on devine que l'hôtellerie et la restauration ont toujours des besoins à combler.

"Ferrandi Paris lance une nouvelle formation certifiante dédiée à l'entrepreneuriat dans le secteur de la restauration, annonce l'école de gastronomie et de management hôtelier le 19/06/2018. Elle s'adresse aux futurs créateurs ou repreneurs d'entreprise, ou encore intrapreneurs, dans les métiers de la restauration, pâtisserie, vente à emporter, livraison de repas… Le parcours est modulable selon les besoins des participants. Les sept modules, qui peuvent être choisis à la carte, durent de cinq à dix jours et s'enchaînent sur un trimestre entier. Les participants pourront mettre au point leurs recettes et les tester en situation réelle grâce au restaurant expérimental de Ferrandi Paris ouvert à une vraie clientèle publique. À l'issue de chaque session, l'école et ses partenaires organiseront un concours pour récompenser les meilleurs projets."

"« La principale problématique des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, c'est le déficit d'attractivité qui est à l'origine des difficultés de recrutement des entreprises. On le sait les métiers de la restauration et de l'hôtellerie souffrent d'un déficit d'image auprès des plus jeunes. L'idée aujourd'hui est d'expliquer ensemble ce déficit et d'explorer des pistes concrètes de travail », déclare David Margueritte, vice-président en charge de la formation de la Région Normandie lors d'une réunion organisée avec les différents représentants d'entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration, le 11/02/2019 à Cherbourg (Cotentin)."

"Le nombre d'emplois dans l'hébergement et la restauration a progressé fortement sur la période 2005-2017, porté par la restauration, qui regroupe les trois quarts de l'emploi salarié du secteur. Au-delà de ces caractéristiques communes, on constate des spécificités selon les différents métiers : Les cuisiniers, maîtres d'hôtel ou sommeliers ont des compétences spécifiques et c'est pour leur recrutement que les employeurs rencontrent les plus grandes difficultés ; Les serveurs et aides de cuisine ont des spécialités de formation variées, et les employeurs y recrutent plus souvent des personnes auparavant au chômage ; les recrutements de serveurs se concentrent sur les jeunes actifs ; Les métiers de cadres et maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration recrutent principalement des diplômés du secondaire ou du supérieur, pouvant être jeunes ou plus expérimentés ; Les employés de l'hôtellerie sont très majoritairement des femmes, avec des niveaux de diplôme variés."

Une étude réalisée par le FAFIH (OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs) retrace l'évolution des établissements scolaires et des CFA qui accueillent, dans chaque région, des formations aux métiers de l'hôtellerie ou de la restauration pour les jeunes. L'examen de l'évolution des structures de formation dans chaque région met en évidence des différences parfois profondes

"33 CQP sont enregistrés au RNCP (sur 35 demandes d'enregistrement) concernant les secteurs de l'hôtellerie, de la restauration, des loisirs et des activités du tourisme, indique le Fafih, l'Opca de l'hôtellerie, de la restauration, des loisirs et des activités du tourisme dans un bilan publié le 13/09/2018."

"S'il y a bien un secteur qui recrute, c'est celui de la restauration. Serveurs, commis de cuisine, ou encore chefs de rang, … Des métiers variés, et la possibilité de faire évoluer sa carrière après quelques années d'expérience. Saisissez votre chance !"

"Les Français consacrant une plage horaire toujours plus réduite à leur déjeuner, les entreprises positionnées sur le secteur de la restauration rapide se sont adaptées à ces changements de mode de consommation."

"L'hôtellerie-restauration et le tourisme devraient créer 65 millions d'emplois dans les dix prochaines années. À travers les portraits de quatre jeunes diplômés, découvrez ce secteur qui offre de multiples opportunités."

L`Académie de Versailles propose de découvrir les métiers de l`hôtellerie et de la restauration en mettant en ligne 36 vidéos métiers sur sa Web-TV. Ainsi vous pourrez découvrir les témoignages d`employés occupants des postes de réceptionniste, chef de rang, etc…par exemple.

"Le recensement des emplois non pourvus sera bientôt finalisé. La restauration est prioritaire. "

"a toute première session de ce DU proposé par l'ESPE Midi-Pyrénées ouvrira en octobre prochain dans la ville rose. La formation diplômante qui se déroule sur vingt semaines s'adresse aux professionnels de la restauration mais aussi de l'hébergement. "

"L'Agent de réservation retient, pour le compte de clients professionnels ou particuliers, des prestations collectives ou individuelles (hébergement, restaurant, transport, spectacle…)."

"Une étude met en évidence la diversité des régulations de branches en matière d'emploi et de formation. Elle repose sur trois monographies réalisées dans la Chimie, le Recyclage-récupération et la Restauration rapide à partir d'une analyse documentaire et d'une enquête de terrain. L'étude interroge les liens entretenus par chacune des branches avec l'Etat en matière d'emploi et de formation. Elle pose la question de la concurrence entre les niveaux "filière", "branche" et "territoire", dans le contexte actuel de la réforme de la formation. L'analyse transversale permet de dégager des configurations particulières qui illustrent la diversité des régulations de branches : une régulation forte inscrite dans une dynamique anticipatrice dans la Chimie ; une régulation forte au service de la professionnalisation dans le Recyclage-récupération et une faible régulation assurant la flexibilité du "marché interne" de la branche dans la Restauration rapide. En outre, l'étude analyse les formes différentes d'investissement des instances paritaires, notamment de la CPNEFP, instance pivot du pilotage de la politique emploi-formation."

Des postes à pourvoir par milliers, des possibilités d'évoluer rapidement… Ces atouts ne semblent pas contrebalancer les contraintes liées aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Formations au management, au marketing, notamment pour animer un site Internet ou gérer sa e-reputation, ou encore pour améliorer la relation client, telles sont les priorités en formation du secteur révélées par l'étude prospective menée par le Fafih, Opca du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration. En parallèle la branche a lancé depuis le début de l'année un chantier de refonte de ses CQP (certificats de qualification professionnelle), pour les restructurer en blocs de compétences.