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"Boulangerie. Thierry Marx chef du Mandarin oriental a ouvert le 18 novembre une école gratuite de boulangerie « Boulangerie mode d'emploi (s) » dans le XXe arrondissement de Paris. Ce cursus est ouvert aux jeunes, aux demandeurs d'emploi ou à des personnes en reconversion professionnelle."

Longtemps cantonnées à la caisse enregistreuse, les femmes mettent de plus en plus la main à la pâte dans les boulangeries françaises. Le métier attire particulièrement les femmes en reconversion.

"Les Français consacrant une plage horaire toujours plus réduite à leur déjeuner, les entreprises positionnées sur le secteur de la restauration rapide se sont adaptées à ces changements de mode de consommation."

La liste limitative des activités artisanales soumises à une obligation de qualification sera définie par décret, prévoit l'article 47 de l'avant-projet de loi sur la transparence, la lutte contre la corruption et la modernisation économique, porté par le ministre des Finances Michel Sapin. Le texte devrait être adopté en Conseil des ministres le 30 mars 2016. Cet assouplissement des conditions d'accès aux activités réglementées, comme la coiffure, le bâtiment ou la boulangerie, devait figurer initialement dans le projet de loi Noé porté par le ministre de l'Économie Emmanuel Macron et finalement abandonné. Le texte prévoit aussi de transposer une directive de 2013 sur la reconnaissance des qualifications professionnelles entre pays européens.

"Avec 670 000 salariés en équivalent temps plein en 2011, les entreprises agroalimentaires rassemblent 5 % des salariés et réalisent 9 % du chiffre d'affaires et 12 % des exportations des entreprises françaises non financières. Les industries agroalimentaires (IAA) rassemblent 56 % des salariés, le commerce de gros de produits agroalimentaires 24 %, et l'artisanat commercial (charcuterie et boulangerie-pâtisserie) 20 %. 41 % de l'emploi des IAA se situe dans la transformation de la viande ou la fabrication de produits laitiers. Trois régions concentrent le tiers de l'emploi des établissements agroalimentaires : la Bretagne, les Pays de Loire et l'Ile de France. En Poitou-Charentes, près de trois quart des salariés travaillent dans l'IAA, le quart restant de l'effectif, dans le commerce de gros agroalimentaire."

La publication de l'enquête UPA (Union professionnelle artisanale) sur l'emploi au 1er semestre 2013 monte que : « La proportion d'employeurs qui ne parviennent pas à recruter a fait un bond de 8 points, passant de 21 % en 2012 à 29 % cette année. De nombreuses branches professionnelles sont en sous effectif comme le montrent les emplois immédiatement disponibles et qui ne sont pas pourvus : 9 000 dans le bâtiment, 10 000 en boulangerie, 4 000 en boucherie, 50 000 en hôtellerie-restauration ». Face à la hausse des emplois non pourvus, l'Union professionnelle artisanale demande de cibler les 30 000 formations de chômeurs sur l'artisanat.

Ils étaient responsable informatique, directrice de production, directeur de la stratégie et ont changé de métier. L'une a rejoint une ONG à Kaboul, un autre a ouvert sa boulangerie et le dernier a assouvi sur le tard une passion de jeunesse : la restauration d'œuvres d'art. Qu'est-ce qui les a motivés à changer ? Comment s'y sont-ils pris ? Comment leur choix a été interprété ? Portraits.

"Boulangerie, pharmacie, coiffure... le commerce de proximité a retrouvé les faveurs des consommateurs, de plus en plus soucieux d'écologie et en quête de davantage de lien social."

Après l'engouement pour les chefs cuisiniers et les pâtissiers, le métier de boulanger, qui a beaucoup évolué, suscite à son tour des vocations.

"Le recensement des emplois non pourvus sera bientôt finalisé. La restauration est prioritaire. "