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ralentissement des investissements des entreprises observé depuis 2008

climat d’incertitude qui règne depuis la crise financière et le repli de l’expansion du commerce international

Normalement, les taux d’emprunt extraordinairement bas observés actuellement devraient stimuler l’investissement. Or, malgré le fait que dans plusieurs industries le taux d’utilisation de la capacité de production est très élevé, la croissance de l’investissement des entreprises canadiennes a été faible au cours des dernières années

le nombre d'emplois de cette industrie est resté relativement stable

Entre 2012 et 2015, les exportations (+ 1,4 G$) et les importations (+ 1,5 G$) ont connu un accroissement annuel

la part des États-Unis s'est accrue de 53,1 % à 71,4 %,

l'Union européenne (11,3 % à 5,0 %) et le Japon (8,2 % à 5,7 %) ont vu leur part relative respective reculer.

exportations de porc (1,4 G$) et de cacao et ses produits (1,0 G$) ont franchi le milliard de dollars en 2015

fabrication de produits de la mer est l'un des segments de l'industrie qui pourrait connaître une forte expansion

potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle

les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium

potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes

Nitrates et nitrites

assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.

se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.

Les nitrites peuvent conduire aux nitrates

probablement cancérogènes chez l’homme.

Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.

de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.

La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).

Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.

Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante

Depuis deux ans, la mise en canette des bières a gagné en popularité chez nos microbrasseurs. Du même souffle, les designs des produits se sont raffinés, avec un plus grand souci de l’image et l’embauche d’agences de marketing.