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"C'est la seule école spécialisée dans les métiers de la viande. L'École professionnelle de la boucherie forme chaque année 350 apprentis sur toute l'Ile-de-France. Les explications de Thomas Weisz, directeur général de l'école."

Le secteur de la boucherie artisanale affiche un dynamisme plus prononcé qu'auparavant et un regain d'attractivité. Malgré des ventes en recul de 1,5 % en 2016, le contexte est structurellement favorable, les clients ayant aujourd'hui un niveau d'exigence plus élevé en ce qui concerne la qualité des produits, leur traçabilité, le conseil... Les établissements implantés dans les centres-villes et les gros bourgs ruraux sont plus optimistes que ceux des quartiers périphériques et des petits villages. Les clients sont davantage attirés par les bouchers ayant une capacité à innover, à les surprendre et à communiquer sur leur offre commerciale. Les nouveaux arrivants dans la profession (dont environ 1 500 personnes en reconversion professionnelle) réinventent donc le métier et sont autant de repreneurs potentiels pour les 6 300 commerces qui seront à reprendre dans 10 ans.

Le métier de boucher n'arrive pas à redorer son image. Pas assez, en tout cas, pour répondre à la demande. Résultat, on recherche cette année quelque 3.000 bouchers. Et c'est loin d'être fini parce que les départs à la retraite vont être massifs dans cette profession : 52.000 départs dans les sept ans à venir. Résultat : on va avoir besoin de pas moins de 66.000 bouchers en grande surface, dans les entreprises industrielles de viande et dans l'artisanat.

"VIDEO - Comme si vous étiez... boucher. Le Figaro.fr vous emmène dans la boucherie Lamartine, où son propriétaire, Yves-Marie Le Bourdonnec, nous fait une visite guidée, tout en expliquant les facettes de son métier."

" Timothée Sautereau a ouvert sa première boucherie mercredi dernier sur la Butte Montmartre, à Paris. Il raconte sa nouvelle aventure."

Quatre mille emplois qui ne trouvent pas preneurs : le métier de boucher n'attire plus les jeunes, et pourtant il y a du travail assuré pour ceux que le travail de la viande intéresse. Dans la grande distribution comme dans le petit commerce, on recherche des bouchers. Dans certains cas, comme dans les grandes surfaces, on est même prêt à former les néophytes. Cette pénurie de candidats est valable pour tous les métiers de bouche : boulangers, pâtissiers, fromagers, etc.

"Quatre mille emplois qui ne trouvent pas preneurs : le métier de boucher n'attire plus les jeunes, et pourtant il y a du travail assuré pour ceux que le travail de la viande intéresse. Dans la grande distribution comme dans le petit commerce, on recherche des bouchers."

Le secteur de la boucherie compte créer 5.000 postes d'ici six ans. Le métier peine pourtant à séduire de nouvelles recrues.

"Malgré le regain d'intérêt de plus de 10% des français pour les boucheries après le scandale de la viande de cheval, les bouchers sont de moins en moins nombreux"

La publication de l'enquête UPA (Union professionnelle artisanale) sur l'emploi au 1er semestre 2013 monte que : « La proportion d'employeurs qui ne parviennent pas à recruter a fait un bond de 8 points, passant de 21 % en 2012 à 29 % cette année. De nombreuses branches professionnelles sont en sous effectif comme le montrent les emplois immédiatement disponibles et qui ne sont pas pourvus : 9 000 dans le bâtiment, 10 000 en boulangerie, 4 000 en boucherie, 50 000 en hôtellerie-restauration ». Face à la hausse des emplois non pourvus, l'Union professionnelle artisanale demande de cibler les 30 000 formations de chômeurs sur l'artisanat.

"Boucherie artisanale de quartier ou rayon de grande distribution, le boucher tient bien sa place dans les filières qui recrutent."

"Mieux payé qu'un prof de fac, demandant six années d'études : une enquête dévoile les charmes inattendus d'un métier aux antipodes des lasagnes sauce cheval."