meilleur équilibre entre les politiques destinées aux différents modèles d'agriculture

évitez de stocker des marchandises

identifiez les goulots d'étranglement et améliorez vos processus

réduisant les délais, les coûts, l'espace, les erreurs ou les efforts

M. Vigneau fait aussi la transformation sous forme de terrines, rillettes, saucisses (boudin noir), jerky, merguez ou viande hachée (hamburger), fumée ou séchée.

pourraient s’étendre à d’autres productions, dont la production porcine.

financement initial d’environ 400 000 $, dont 210 000 $ provenant du Fonds vert, annoncés lundi par les ministres de l’Environnement, David Heurtel, et de l’Agriculture, Pierre Paradis.

reste des sommes provient notamment de la Coop Fédérée, du Fondaction CSN et du Mouvement Desjardins,

fabrication de produits de la mer est l'un des segments de l'industrie qui pourrait connaître une forte expansion

Le gouvernement américain a mené son audit au Québec et en Ontario auprès d'usines de transformation de viande, de volaille et d'oeufs, au printemps 2014

Le Canada a jusqu'au 15 mars pour se conformer entièrement aux exigences américaines

potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle

les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium

potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes

Nitrates et nitrites

assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.

se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.

Les nitrites peuvent conduire aux nitrates

probablement cancérogènes chez l’homme.

Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.

de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.

La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).

Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.

Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante

la moitié des fermes irlandaises (45 000 fermes viande, 18 000 fermes laitières) qui ont fait l’objet d’une évaluation des impacts environnementaux à l’aide de l’outil "Carbon navigator".

L’Italie,

L’agriculture, dont les émissions de GES ont baissé de 16% entre 1990 et 2012, contribue à hauteur de 8% aux émissions nationales (50% provenant de l’élevage).

réduction des effectifs animaux (6%) et à une baisse du recours aux engrais de synthèse (15%

contribue à hauteur de 9% aux émissions nationales de GES

l’agriculture,

Aux Pays-Bas

une meilleure valorisation agronomique des déjections animales et à une meilleure efficience de la gestion azotée, a permis de réduire de 20% les émissions de GES du secteur

En Nouvelle-Zélande

l’agriculture contribue à 7% des émissions de GES nationales

Un outil intitulé "Farm Smart" a été développé afin de déterminer la contribution aux émissions et construire des plans d’action en ferme

le programme "Cow of the future" porté par les professionnels de la filière vise à optimiser la gestion des troupeaux (productivité, résistance aux maladies…) et de leur alimentation (efficience de la ration) avec l’objectif de réduire les émissions de méthane entérique.

Aux États-Unis

l’agriculture, qui repose essentiellement sur l’élevage de ruminants, contribue à hauteur de 50% aux émissions de GES nationales

le gouvernement ambitionne de réduire de 20% les émissions de GES en 2020

techniques concernent les mélanges prairiaux améliorant la digestibilité et réduisant les émissions de méthane, l’amélioration génétique

Au niveau français

contribution de l’agriculture aux émissions nationales de GES est évaluée à 18%

dont 8% relèvent de l’élevage de ruminants

du cheptel laitier permise par l’augmentation de la productivité laitière

réduction des émissions de GES du secteur bovin de 14% entre 1990 et 2010

L’agriculture émet essentiellement du protoxyde d’azote (N2O), du méthane (CH4) et du dioxyde de carbone (CO2).

l’élevage de ruminants possède la particularité de valoriser des surfaces importantes de prairies ayant la capacité de stocker de fortes quantités de carbone dans les sols

prairie permanente fait aussi bien que les sols forestiers et beaucoup mieux que les vergers

Ainsi en 2030, au-delà du maintien des prairies permanentes, des haies, des prairies temporaires et du retour au sol des déjections animales, plusieurs pratiques additionnelles seront mises en place en élevage bovin: Allongement de la durée des prairies temporaires ; Développement de l’agroforesterie sur prairies permanentes et terres cultivées ; Implantation de haies bocagères sur prairies permanentes et terres cultivées ; Mise en place de cultures intermédiaires avant culture de maïs sur les exploitations hors zone vulnérable.

en France, les émissions "brutes" de GES (sans prise en compte du stockage/déstockage de carbone) s’élèvent en moyenne à 14,3 kg CO2 eq / kg de poids vif

Avec la prise en compte du stockage de carbone des prairies et des haies et du déstockage sur cultures annuelles, l’empreinte carbone nette moyenne de la viande est de 8,7 kg CO2 eq / kg de poids vif.

Les maraîchers souffrent de la dégringolade des prix des légumes, arrivés en masse et précocément sur les étals à cause de l'hiver très doux

A 75 milliards d'euros en 2014, la production agricole française devance de loin celles de l'Allemagne (58 milliards), de l'Italie (54 milliards) et de l'Espagne (43 milliards).

passée de la place de 2e exportateur agroalimentaire, au 5e rang, derrière les États-Unis, l'Allemagne, les Pays-Bas et le Brésil.

en moyenne 12,0 % des emplois au Québec

la fabrication d'aliments, de boissons et de produits du tabac (61 900)

En 2014, pour une troisième année de suite, l'industrie bioalimentaire québécoise a affiché un solde commercial positif de 395,9 M$

exportations a atteint 7,0 G$, en hausse de 15,2 

Les États-Unis sont demeurés le principal marché pour les produits du Québec avec 4,3 G$, suivis par l'Union européenne (755,9 M$) et le Japon (458,5 M$).

Les exportations de porc ont atteint un sommet de 1,5 G$ en 2014, soit 170,8 M$ de plus qu'en 2013

des pratiques de culture durable

normes en matière de soins des animaux

garanties relatives aux systèmes de salubrité alimentaire

Systèmes d'assurance du Programme Agri-marketing

Le programme Holos fait des estimations des émissions de gaz à effet de serre provenant des exploitations agricoles

La valeur est ce qui est perçu comme tel par vos clients

déterminer les processus qui engendrent du gaspillage

identifiez les goulots d'étranglement et améliorez vos processus

Ne produisez que le nécessaire

fabriqués selon les besoins des clients

réduisant les délais, les coûts, l'espace, les erreurs ou les efforts

nombreuses petites améliorations rapportent souvent autant, voire davantage, qu'une ou deux améliorations révolutionnaires