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  POLLO RAPIDO CON MANI INGREDIENTES 6 pechugas de pollo San Fernando1 cda. perejil finamente picado1 cda. aceite1 cda. mantequillasal y pimienta1 tz. jugo de uvas frescas3 cdas. maní tostado PREPARACION 1. Se espolvorean las pechugas con perejil, por ambos lados, presionando con la palma de la mano. 2. En una sartén grande, caliente aceite y mantequilla, dore el pollo, sazone con sal y pimienta. 3. Agregue el jugo de uvas colado y el maní triturado fino. Tape, cocine a fuego muy lento, hasta que esté a punto. Acompañe con puré o arroz. SecretoPara que el pollo quede más impregnado con el sabor del perejil y se adhiera más, cbralo y llévelo a la refrigeradora por una hora

        AJÍ DE GALLINA Para 10 porciones 10 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla sancochada 250 gramos de cebolla 250 gramos de queso fresco 50 gramos de queso parmesano 30 gramos de ají panca molido 50 gramos de ají amarillo molido 1 taza de leche 5 huevos duros 7 dientes de ajo 5 panes remojados 10 aceitunas 50 gramos de maní tostado sal, pimienta y comino Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.