AJÍ DE GALLINA
Para 10 porciones
10 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla sancochada
250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
30 gramos de ají panca molido
50 gramos de ají amarillo molido
1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo
5 panes remojados
10 aceitunas
50 gramos de maní tostado
sal, pimienta y comino
Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma
una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas.
Luego de la cocción, se corta en presas y estas se
deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un
aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají
amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que
la cebolla adquiera una cierta transparencia; además
se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando
la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco
más de leche para obtener el punto exacto (debe tener
una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina
deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente
todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se
pone maní tostado molido y se rocía el ají
de gallina con queso parmesano. También se acostumbra
poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario.
Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.
