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Home/ VEILLE STRATÉGIQUE EN TRANSFORMATION ALIMENTAIRE/ Group items tagged céréale

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Patrick Tirard-collet

Place des salaisons sèches dans l'alimentation - 1 views

  • Longtemps diabolisés, les acides gras saturés sont aujourd’hui réhabilités
  • les acides gras saturés apportés par les produits laitiers sont associés à une réduction du risque cardiovasculaire alors que c’est l’inverse pour les acides gras saturés carnés
  • Les études épidémiologiques récentes n’ont d’ailleurs pas montré de lien entre le cholestérol alimentaire et les accidents cardiovasculaires, excepté chez les diabétiques
  • ...13 more annotations...
  • potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle
  • les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium
  • potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes
  • Nitrates et nitrites
  • assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.
  • se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.
  • Les nitrites peuvent conduire aux nitrates
  • probablement cancérogènes chez l’homme.
  • Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.
  • de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.
  • La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).
  • Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.
  • Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante
phil des

Produits alimentaires : les cours mondiaux ont baissé de 18,7 % en 2015 / À l... - 0 views

  • L’indice FAO des prix des produits alimentaires mesure la variation des cours internationaux de cinq familles de matières premières alimentaires : les céréales, les huiles végétales, les produits laitiers, les viandes et le sucre.
  • ces résultats sont dus à l'abondance de l’offre dans un contexte de demande hésitante à l’échelle mondiale et d’affermissement du dollar.
  • Céréales : -15.4 %
  • ...4 more annotations...
  • Produits laitiers : -28.5 %
  • Viandes : - 15 %
  • Huiles végétales : - 19 %
  • Sucre : -21 %
Patrick Tirard-collet

Le prix des aliments baisse aux États-Unis, mais pas ici | La Terre de Chez Nous - 0 views

  • le prix des aliments consommés à la maison a diminué de 1,6 % de juillet 2015 à 2016 aux États-Unis
  • Statistique Canada indique que, pendant cette même période, le prix des aliments a augmenté de 1,6 % au pays
  • des fruits et légumes, par exemple, était en hausse
  • ...4 more annotations...
  • Aux États-Unis, ce sont le bœuf haché et les œufs qui semblent le plus en baisse de prix
  • Aux États-Unis, la chute des prix est expliquée par un excès d’offre, notamment causé par la hausse de la valeur du dollar américain et la baisse des importations chinoises
  • baisse du prix de l’énergie, qui facilite le transport et la réfrigération des aliments.
  • Au Canada, plusieurs produits agricoles de base se vendent tout de même moins cher, que ce soit le lait, les œufs, le porc, les céréales ou le bœuf
Patrick Tirard-collet

Revue des marchés 2016, suite et fin | Le Bulletin des Agriculteurs - 0 views

  • production exceptionnelle de maïs américain à l’automne
  • marché du soya à Chicago aura fait bande à part, atteignant son creux 2016
  • Malgré une mauvaise récolte en Europe, et un manque à gagner du côté de l’Inde, les surplus s’accumulent toujours
Patrick Tirard-collet

Le Quotidien - Indice des prix des produits agricoles, juin 2016 - 0 views

  • L'indice du bétail et des produits d'origine animale a diminué de 7,8 % en juin par rapport au même mois un an plus tôt
  • prix des bovins et des veaux (-22,7 %)
  • de la volaille (-2,3 %)
  • ...10 more annotations...
  • des produits laitiers (-0,1 %)
  • l'augmentation des prix des porcs (+5,6 %) et des œufs (+0,1 %)
  • bovins et des veaux
  • prix des céréales et des oléagineux du Canada est demeuré assez élevé malgré l'approvisionnement abondant
  • Cependant, le cheptel s'est accru au Canada et aux États-Unis
  • 1er juillet 2016, les stocks de bovins du Canada ont crû de 1,3 %
  • les stocks de bovins des États-Unis ont augmenté depuis deux ans
  • l'abattage en Amérique du Nord dans les abattoirs inspectés par le gouvernement fédéral a connu une hausse de 4,3 % au cours du premier semestre de 2016 
  • augmenter au printemps 2013 
  • La dépréciation du dollar canadien par rapport à la devise américaine a soutenu les prix
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