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Costillas Tony Roma's

2 kg de costillas de cerdo Salsa de barbacoa (recetas de salsas mas adelante) 1. Normalmente cuando se piden al carniccero las costillas nos las dan en un trozo grande, es mejor partirlo en trocitos de 4 - 6 costillares cada uno. 2. Calentar el horno a 150 C. 3. Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas. 4. Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detras. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito. 5. Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que veas que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de coccion hara que la carne esté tierna. A partir del siguiente punto, si se tiene barbacoa bien, si no se pueden comer ya, echandoles un poco de salsita por encima 6. Cuando se acerque el final del periodo de coccion, preparar la barbacoa. 7. Quitar las costillas del papel albal y echarles mas salsa barbacoa. 8. Hacer las costillas de 2 a 4 minutos por cada lado. Cuidado con no quemarlas! 9. Servir!

SALSA ORIGINAL BABY BACKS TONY ROMAS Top secret restaurant recipes, Todd WilburSalsa BBQ: 1 taza de ketchup 1 taza de vinagre 1/2 taza de almibar de maiz (se puede sustituir por 1/2 taza de azucar moreno y un par de cucharadas de agua) 2 cucharaditas de azucar blanco 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de cebolla en polvo 1/4 cucharadita de Tabasco rojo 1. Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes. 2. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo. 3. En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres mas espeso dejalo un rato mas. Si está muy espeso, echale un poco de vinagre. 4. Usarlas para hacer las costillas según lo descrito anteriormente.