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Home/ VEILLE STRATÉGIQUE EN TRANSFORMATION ALIMENTAIRE/ Group items tagged risque

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Patrick Tirard-collet

Place des salaisons sèches dans l'alimentation - 1 views

www.viandesetproduitscarnes.fr/index.php

vioande-rougge risque-santé

shared by Patrick Tirard-collet on 02 Mar 16 - No Cached
  • Longtemps diabolisés, les acides gras saturés sont aujourd’hui réhabilités
  • les acides gras saturés apportés par les produits laitiers sont associés à une réduction du risque cardiovasculaire alors que c’est l’inverse pour les acides gras saturés carnés
  • Les études épidémiologiques récentes n’ont d’ailleurs pas montré de lien entre le cholestérol alimentaire et les accidents cardiovasculaires, excepté chez les diabétiques
  • ...13 more annotations...
  • potassium exerce des effets opposés sur la pression artérielle
  • les effets du sodium sont en équilibre avec les effets du potassium
  • potassium est essentiellement apporté par les fruits et les légumes
  • Nitrates et nitrites
  • assurent la qualité des produits (i) par leur rôle bactériostatique en empêchant la prolifération des micro-organismes néfastes (en particulier en inhibant la croissance de clostridium botulinum responsable du botulisme mais aussi des entérobactéries et du staphylococcus aureus) et (ii) par leur rôle aromatique permettant d’assurer le développement de la saveur caractéristique du produit. Ils confèrent aussi aux charcuteries leur coloration connue et appréciée.
  • se transforment ensuite dans certaines conditions (pH bas) en Nitrosamines.
  • Les nitrites peuvent conduire aux nitrates
  • probablement cancérogènes chez l’homme.
  • Cet effet cancérogène est très atténué par la présence de vitamine C.
  • de nombreux travaux sont en faveur d’un effet positif des nitrates sur la santé cardiovasculaire.
  • La consommation d’un aliment s’inscrit dans un style alimentaire. L’analyse du risque de mortalité précoce en fonction du style alimentaire montre que c’est le style alimentaire occidental associant haute consommation de viande rouge, « processed meat », céréales raffinées, frites, desserts sucrés qui est associé à un risque accru de mortalité cardiovasculaire (RR 1,22), de cancer (RR 1,16) ou de mortalité toutes causes (RR 1,21) (Heidemann et al., 2008).Il a été montré par exemple que dans 5 pays européens, la consommation de porc était associée chez les hommes à une consommation élevée de boissons caloriques et à une consommation faible de légumes, ou à une consommation élevée de sauces et condiments, ou encore à un surpoids, une obésité, ou à une consommation élevée de féculents (Verbeke et al., 2013).
  • Les études épidémiologiques sont en faveur d’une association faible ou modérée entre consommation de « processed meat » et risque de survenue de certaines pathologies chroniques. Ce risque existe mais il est relativement faible. Il est observé habituellement à partir d’une consommation de 50 g par jour.
  • Ainsi la consommation de charcuterie, de jambon sec, de saucisson sec et de saucisse sèche est tout à fait compatible avec une nutrition et une santé préservées si : la consommation est modérée (< 50g/jour) ; l’alimentation est variée associée à une consommation de légumes, de fruits, de laitages, de poisson, d’oléagineux, de céréales complètes, s’inscrivant dans une alimentation de style méditerranéen ; l’activité physique est suffisante
phil des

Des études démontrent que l'obésité modéré ne serait plus un facteur de risqu... - 0 views

www.futurity.org/y-mortality-research-1090672-2

obésité santé recherche population surpoids

shared by phil des on 19 Jan 16 - No Cached
  • phil des on 19 Jan 16
     
    Les risques de l'obésité sont obscurcies dans la recherche préalable parce que la plupart des études ne tiennent compte que des informations sur le poids à un seul point dans le temps»,  Ils ont constaté que le taux de mortalité pour les personnes qui étaient de poids normal au moment de l'enquête était 27 pour cent plus élevé que le taux pour les personnes dont le poids n'a jamais dépassé cette catégorie. Ils ont également constaté une prévalence plus élevée des deux diabète et maladies cardiovasculaires chez les personnes qui avaient atteint un plus-que-IMC normal et ensuite perdu du poids, par rapport aux personnes qui sont restées dans une catégorie IMC élevé. L'étude, publiée en ligne dans les Actes de l'Académie Nationale des Sciences, vient au milieu de la controverse sur la relation entre l'obésité et la mortalité, avec quelques études récentes indiquant que l'excès de poids est un facteur de protection en matière de santé. Une de ces études, une méta-analyse majeure en 2013 dirigée par un chercheur avec les Centers for Disease Control and Prevention, a indiqué que le surpoids est associé à une mortalité plus faible, et que l'obésité légère ne conférait aucun excès de risque de décès.
phil des

Manger en soirée, ça fait grossir? - Contact - 0 views

www.contact.ulaval.ca/...nger-en-soiree-ca-fait-grossir

habitude alimentaire santé obésité

shared by phil des on 20 May 16 - No Cached
  • Ça fait un certain temps que les chercheurs s’intéressent à l’incidence que pourrait avoir la répartition de la prise alimentaire au cours de la journée. Certaines études nous ont ainsi appris que le fait de déjeuner régulièrement était associé à un risque plus faible de gagner du poids1. Par ailleurs, d’autres études en sont arrivées à la conclusion que le fait d’avoir une proportion importante de notre prise alimentaire quotidienne en soirée était associé à un risque accru d’avoir un surplus de poids2.  Plusieurs hypothèses ont été proposées pour expliquer cette dernière association. Voyons ma préférée, celle qui me donne souvent l’occasion de parler des mythes en lien avec l’alimentation et le contrôle du poids. Elle va comme suit: quand on mange en soirée, les calories ingérées n’ont pas le temps d’être brûlées avant qu’on s’endorme, alors elles s’accumulent dans nos réserves de graisse. Inévitablement, ces calories nous font donc engraisser…
Claudie Hébert

Five emerging trends affecting food safety - Food In Canada - 0 views

www.foodincanada.com/...s-affecting-food-safety-134416

shared by Claudie Hébert on 19 Jul 16 - No Cached
  • Claudie Hébert on 19 Jul 16
     
    "food safety " trend qualite tendance risque
Patrick Tirard-collet

Les inspecteurs débordés craignent une crise sanitaire | La Terre de Chez Nous - 0 views

www.laterre.ca/...ignent-une-crise-sanitaire.php

ACIA

shared by Patrick Tirard-collet on 18 May 16 - No Cached
  •  Le risque, c’est une nouvelle maladie induite par la nourriture. C’est une question de temps », craint le chef syndical
  • Il y a des endroits au pays où on ne fait que 50 % des inspections qui devraient être faites 
  • Le manque de personnel à l’ACIA nuirait au travail d’inspection au pays, mais peut aussi avoir un impact sur les exportations canadiennes
  • ...1 more annotation...
  • Il manque énormément de personnes à l’ACIA », a confirmé Jacques Pomerleau, président de Canada Porc International
phil des

Démystifier les effets du sucre sur la santé: INAF - 1 views

www.inaf.ulaval.ca/...s-effets-du-sucre-sur-la-sante

santé sucre

shared by phil des on 07 Sep 16 - No Cached
  • Écrit dans un langage clair et accessible, ce nouvel ouvrage fait ainsi une synthèse des connaissances scientifiques actuelles sur le sujet, procurant au public les outils nécessaires pour mieux évaluer leur consommation réelle de sucre ainsi que les risques qui y sont associés.
phil des

REFAIRE SES CLASSES CHEZ LAURA SECORD - 2 views

Jean Leclerc, président de Laura Secord, répond aujourd'hui aux questions de Stéphan La Roche, directeur général des Musées de la civilisation à Québec. EMILIE LAPERRIÈRE COLLABORATION SPÉCIALE En ...

tendances 2016 Chocolat nutriart laura-secord

started by phil des on 29 Mar 16 no follow-up yet
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