Group items tagged

Szinte minden kultúrának van természetes umami forrása: keleten ilyen a kombu nevű alga (amelybe a szusifalatkákat is tekerik), a szója, a szójaszósz, nyugaton pedig egyes sajtok - például a parmezán, az érett cheddarok, vagy a szardellapaszta. De található belőle nagy mennyiségben az anyatejben is.

Az ötödik ízt nehéz megragadni. Ez az umami, megfoghatatlan tünemény, az ízélmény maga. Paradicsomból, parmezánból, és a távol-keleti konyha alkotásaiból lehet ismerős. Mesterséges ízfokozókkal könnyedén kiváltható inger, ezért nyomnak natrium-glutamátot minden rossz minőségű, olcsó élelmiszerbe, leveskockákba, virslikbe, szójás készételekbe, konzervekbe, futárszolgálatok ebédjébe.

Ez a bizonyos ötödik alapíz, a sós, az édes, a keserű és a savanyú mellett. A japánok pontosan definiálták, sőt a só és bors mellett umami is a fűszerek mellé kerül ott az asztalon. Nos a parmezán, egyes halak, sajtok, a vegeta, és néhány kínai étel ami nátrium glutamáttal készül tartalmazzák ezt a ízt, amit "kérek még" íznek is hívnak viccesen.