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AJI DE GALLINA         Ingredientes :   1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar ¼ taza de aceite

        AJÍ DE GALLINA Para 10 porciones 10 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla sancochada 250 gramos de cebolla 250 gramos de queso fresco 50 gramos de queso parmesano 30 gramos de ají panca molido 50 gramos de ají amarillo molido 1 taza de leche 5 huevos duros 7 dientes de ajo 5 panes remojados 10 aceitunas 50 gramos de maní tostado sal, pimienta y comino Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.

BISTECK A LA COLOMBINA  Plato: Plato Principal  Ingrediente Principal: Carne  Region: Lima  Puntaje: 5.0000  Fuente: Cortesía de Ana Aylas  Para 8 personas  INGREDIENTES: 1 Kg de carne de bisteck de res cortado en trozos pequeños 12 Cucharadas deHarina sin preparar 1 tomate pelado y licuado 1 cebolla chica picada en cuadritos muy finos 1 cucharadita de aji molido 1 cucharadita de ajos molidos 2 Cucharadas de aceite 1 taza de aceite para freir 2 cubitos de carne Maggi 1 limón 1 litro de agua perejil sal y pimienta al gusto  PREPARACION: En una olla freir en el aceite bien caliente, la cebolla, pimienta y ajos,en cuanto esté a punto incorporar el tomate licuado y el aji. 2. Simultaneamente enharinar los bistecks y echarlos a la sartén con aceite a fuego fuerte por un lado y luego volteralos rápidamente e inmediatamente incorporarlos al aderezo anterior. Mezclar hasta que esté bien incorporado el aderezo con la car

Papas amarillas ya sancochadas 250 gramos de queso fresco pasteurizado 1 taza de leche evaporada 5 ajies amarillos ½ cebolla chica 2 dientes de ajo 4 galletas de soda 1 ramita de huacatay 50 gramos de pecanas ¼ taza de aceite 6 aceitunas de botija (oscuras) 3 huevos duros Hojas de lechuga Sal y pimienta Según este libritos tendríamos que comenzar así… Sofreímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla, hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en un licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando. Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papay vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.

AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1 gallina 1/4 kilo de ajíes frescos 1 pan de molde mediano 1 lata de leche evaporada Aceite 1/2 kilo de queso fresco rallado 2 cebollas 1 kilo de papa amarilla 6 huevos duros 2 litros de agua 1 zanahoria Sal Pimienta Nueces finamente picadas Aceitunas Método: Sancochar la gallina en el agua hirviendo con sal, la zanahoria y 1 cebolla. Cuando la carne este bien cocida, se retira y se deja enfriar. Una vez fría se deshilacha. Quitar las pepas de los ajíes, lavarlos con un poco de sal y licuarlos Picar la cebolla bien menuda. Remojar el pan sin corteza en la leche. En una olla colocar una buena cantidad de aceite y freír la cebolla sin dorarla. Agregar el ají molido y freír hasta que tome un color claro, agregar el pan remojado en la leche y pasado por colador, la gallina deshilachada, condimentar con sal y pimienta, agregar el queso, y las nueces picaditas. Si faltara líquido, agregar un poco del caldo. Colocar la papa amarilla sancochada en el plato. Encima poner el ají de gallina. Decorar con huevo duro y aceitunas negras.