AJÍ DE GALLINA
Ingredientes:
1 gallina
1/4 kilo de ajíes frescos
1 pan de molde mediano
1 lata de leche evaporada
Aceite
1/2 kilo de queso fresco rallado
2 cebollas
1 kilo de papa amarilla
6 huevos duros
2 litros de agua
1 zanahoria
Sal
Pimienta
Nueces finamente picadas
Aceitunas
Método: Sancochar la gallina en el agua hirviendo con sal, la zanahoria y 1 cebolla. Cuando la carne este bien cocida, se retira y se deja enfriar. Una vez fría se deshilacha.
Quitar las pepas de los ajíes, lavarlos con un poco de sal y licuarlos Picar la cebolla bien menuda. Remojar el pan sin corteza en la leche.
En una olla colocar una buena cantidad de aceite y freír la cebolla sin dorarla. Agregar el ají molido y freír hasta que tome un color claro, agregar el pan remojado en la leche y pasado por colador, la gallina deshilachada, condimentar con sal y pimienta, agregar el queso, y las nueces picaditas. Si faltara líquido, agregar un poco del caldo.
Colocar la papa amarilla sancochada en el plato. Encima poner el ají de gallina.
Decorar con huevo duro y aceitunas negras.
