Steph & Seb cooking

Que faire avec des carcasses de canards "gras"

Je m'en sers pour faire la base d'une soupe vietnamienne.

En principe, il ne reste pas grand chose : pas de graisse, ni d'ailerons. Je m'en sers pour faire la base d'une soupe vietnamienne. ZOOM (clic) A parfumer de badiane, ail et gingembre Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlever le gingembre et la badiane, s'il reste éventuellement un peu de viande, la chiquetailler, l'ajouter à la base de soupe, puis des champignons noirs, des champignons parfumés, des fleurs de lys, du vermicelle ou des nouilles de riz, réhydratés par avance, une brunoise de légumes (carottes, navets, poireau), de la coriandre fraîche.

For perfect cut-out cookies, you’d use baking powder because it allows the dough to rise but doesn’t make your proud gingerbread man look like he had a close encounter with a car tire. But for chocolate chip cookies, you’d use baking soda because it allows the dough to spread, and you get thinner, crisp edges with a tender center. (Now I’m craving cookies!)

Heavy cream will whip better and hold it’s shape longer than whipping cream. Therefore, it is recommended more for piping, pastry fillings, and toppings. Whipping cream will still whip well, but it is likely to lose it’s loft and become liquid again more quickly.