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sebastien_vigneau

Que faire avec des carcasses de canards "gras" - 0 views

  • Que faire avec des carcasses de canards "gras"
  • Je m'en sers pour faire la base d'une soupe vietnamienne.

  • En principe, il ne reste pas grand chose : pas de graisse, ni d'ailerons.
    Je m'en sers pour faire la base d'une soupe vietnamienne.

    ZOOM (clic)










    A parfumer de badiane, ail et gingembre

    Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlever le gingembre et la badiane, s'il reste éventuellement un peu de viande, la chiquetailler, l'ajouter à la base de soupe, puis des champignons noirs, des champignons parfumés, des fleurs de lys, du vermicelle ou des nouilles de riz, réhydratés par avance, une brunoise de légumes (carottes, navets, poireau), de la coriandre fraîche.
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  • A parfumer de badiane, ail et gingembre

    Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlever le gingembre et la badiane, s'il reste éventuellement un peu de viande, la chiquetailler, l'ajouter à la base de soupe, puis des champignons noirs, des champignons parfumés, des fleurs de lys, du vermicelle ou des nouilles de riz, réhydratés par avance, une brunoise de légumes (carottes, navets, poireau), de la coriandre fraîche.
sebastien_vigneau

Heavy Cream vs. Whipping Cream | Cooking Light - 0 views

  • Heavy cream will whip better and hold it’s shape longer than whipping cream. Therefore, it is recommended more for piping, pastry fillings, and toppings. Whipping cream will still whip well, but it is likely to lose it’s loft and become liquid again more quickly.
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