En principe, il ne reste pas grand chose : pas de graisse, ni d'ailerons.
Je m'en sers pour faire la base d'une soupe vietnamienne.
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A parfumer de badiane, ail et gingembre
Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlever le gingembre et la badiane, s'il reste éventuellement un peu de viande, la chiquetailler, l'ajouter à la base de soupe, puis des champignons noirs, des champignons parfumés, des fleurs de lys, du vermicelle ou des nouilles de riz, réhydratés par avance, une brunoise de légumes (carottes, navets, poireau), de la coriandre fraîche.
