中国人吃葡萄(皮)地图 - 0 views
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都说中国人“吃葡萄不吐葡萄皮”,但现在随着葡萄酒的流行,中国人既吃葡萄,也“吃”葡萄皮。(酿制葡萄酒的风味主要来自葡萄皮)
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挂架上一串串葡萄垂坠下来,经过一个多月的火洲热风吹拂之后,甜蜜的气味开始在城里飘荡,鲜美多汁的葡萄化身硬实齁甜的葡萄干。通过这种方式晾晒的无核白葡萄干,含糖量高达80%,是名副其实的“新疆第一甜心”。
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和烟台类似,滨海的河北昌黎气候、光热条件非常适宜酿酒葡萄的种植,是远近闻名的“酿酒葡萄之乡”。20世纪80年代初,昌黎就被定点为优质干红葡萄引种点和高档干红葡萄酒生产基地。2002年,“昌黎葡萄酒”获得国家原产地域产品保护,成为第一个获得该资质的葡萄酒产品。
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而河北另外一大葡萄产区沙城,除了创造了远近闻名的“长城干红”葡萄酒之外,还为我们贡献了一个“市区葡萄园”的视觉奇观——宣化城市传统葡萄园。在宣化古城中,人们以庭院式栽培为主,以独一无二的漏斗架栽培方式在城市中构造出一块块绿色的天井,从空中俯瞰,极具视觉冲击力。
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比较有趣的是,张弼士为了让国人尽快地熟悉葡萄酒文化,还请当时的文人墨客给酿酒葡萄起了相当文艺的网名,比如说酿制红葡萄酒的代表品种Cabernet Sauvignon被译作“赤霞珠”,而酿制白葡萄酒的代表品种Chardonnay被译作“霞多丽”。而张裕葡萄酒最出名的子品牌“解百纳”,则是取名自“赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠”三种酿酒葡萄的法文名中共有的Cabernet(本意为红葡萄酒)。
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酿酒葡萄和鲜食葡萄差异巨大。酿酒葡萄的糖分比鲜食葡萄高,但同时混杂了大量的有机酸和单宁物质,这些东西的杂糅,使得生吃酿酒葡萄的口感非常接近喝一碗调好的糖醋汁。如果说鲜食葡萄都追求皮薄肉厚的身材,那么酿酒葡萄则是反其道而行——偏好粒小皮厚,吃它们完全没有平时吃水果的快感,就像在嗑一堆口味奇特的瓜子,但酿酒所需要的风味物质都富集在这些果皮之中。
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在经过多年发展后,2015年烟台葡萄酒产量达到32.8万升,占全国产量的28.6%,在国内市场占有率为42%。并且以896.4亿的品牌价值,名列酒水类地理标志产品第二名(仅次于茅台酒),是目前当之无愧的中国葡萄酒第一区域品牌。
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在20余年前,云南还是葡萄年产量排名倒数第七的省份,现在已经是常年排名前四的领头羊了。云南大部分地区位于亚热带、热带地区,按常理说不应该会出现大面积的葡萄种植园。但是得益于云南立体丰富的地形地貌,在局部地区形成了适合葡萄种植的小气候。
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云南葡萄的核心种植区集中在金沙江、红河流域的干热河谷。充足的光照、河水的灌溉、加之较少的雨水,云南干热河谷的种植条件,几乎和盛行地中海气候的意大利河谷地区如出一辙,并且云南还有一个世界绝大多数葡萄产区欠缺的优势:纬度低,热量足,是少见的葡萄早熟区。