영양가가 높은 콩에는
심장혈관질환 예방,
항암 및 체중 조절
효과 또한 있음이 입증되고 있다.
다른
채소 단백질과는 달리 콩은 인체에서 단백질을 생성하는데 필요한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 인체에서 소화 흡수가 잘된다.
미국 식품의약안전청,
영국의
health claim
검토기관인
JHCI (Joint Health Claims Initiative),
일본의
FOSHU 시스템,
중국의 건강 식품
당국은 하루에 콩 단백질을
25그램
(또는
6.25 g x 4회
섭취)
섭취할 경우 심장질환
예방효과가 있음을 인정했다.
대두 콩을 삶은 후 메주를 만들어 소금물에 담가 발효시킨 후 거른 액은 간장이고 나머지 덩어리는 된장으로 씁니다. 청국장은 간장, 된장과 달리 소금을 넣지 않고 속성으로 발효시킨 것을 말합니다. 콩을 갈아서 끓인 후 걸러서 비지를 제거하면 두유(콩국)를 얻으며 두유에 응고제를 넣어 굳힌 것이 두부입니다. 두부를 튀겨서 기름이 많이 밴 것이 유부입니다.
대부분 농작물은 단백질이 그리 많지 않은 편인데 걔 중에서 단백질 함유량이 가장 많은 것이 콩입니다. 그래서 식단을 구성할 때 콩을 곡류 식품군으로 생각하지 않고 고기나 생선과 같은 어육류 식품군으로 치는 이유가 그것입니다.
매일 두유 340ml 또는 두부 57g을 매일 두 번 먹었을 때 혈중 콜레스테롤치를 8~9%까지 낮췄다고 했습니다.