동아닷컴[동아일보뉴스]-건강 - 1 views
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대두 콩을 삶은 후 메주를 만들어 소금물에 담가 발효시킨 후 거른 액은 간장이고 나머지 덩어리는 된장으로 씁니다. 청국장은 간장, 된장과 달리 소금을 넣지 않고 속성으로 발효시킨 것을 말합니다. 콩을 갈아서 끓인 후 걸러서 비지를 제거하면 두유(콩국)를 얻으며 두유에 응고제를 넣어 굳힌 것이 두부입니다. 두부를 튀겨서 기름이 많이 밴 것이 유부입니다.
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대부분 농작물은 단백질이 그리 많지 않은 편인데 걔 중에서 단백질 함유량이 가장 많은 것이 콩입니다. 그래서 식단을 구성할 때 콩을 곡류 식품군으로 생각하지 않고 고기나 생선과 같은 어육류 식품군으로 치는 이유가 그것입니다.
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매일 두유 340ml 또는 두부 57g을 매일 두 번 먹었을 때 혈중 콜레스테롤치를 8~9%까지 낮췄다고 했습니다.
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