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"Combien d'activités humaines répondent à un besoin essentiel, tout en étant une source de plaisir, une occasion de rassembler des femmes et des hommes autour d'une confrontation d'idées, de souvenirs ou de projets, en pérennisant des traditions, en étant porteuses d'une identité (dans le meilleur sens du terme), en contribuant à l'aménagement du territoire et à la création d'emplois, en mettant en relation des professions très diverses, tout en s'efforçant (en principe) de préserver la santé humaine et l'environnement ? Il n'y en a qu'une : la gastronomie. Et en France, l'expression crise ne correspond pas à la réalité actuelle (car une crise se conclut par un retour à un état initial, éventuellement modifié) : en 2020, la restauration est en situation catastrophique et ce de manière probablement durable."