INIA capacita al sector gastronómico para un mejor aprovechamiento de la carne de cordero - 0 views
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Bertrand QUETIN on 25 Feb 16En Achao, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) realizó una jornada de trabajo junto a representantes de empresas turísticas de la Isla Grande. Pese a la alta demanda por servicios turísticos y gastronómicos que por estos días experimenta la provincia de Chiloé, representantes de la industria y carnicerías de la zona se dieron cita en una capacitación convocada por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) en torno al desarrollo de diferentes cortes de carne del cordero chilote, orientados a la cocina gourmet. La actividad se realizó en dependencias del Liceo Insular de Achao, donde el reconocido chef Leonardo Chacón en compañía de la destacada cocinera chilota Lorna Muñoz, compartió con los asistentes una jornada teórica- práctica en que se enfatizaron las diversas posibilidades y ventajas gastronómicas del aprovechamiento de los cortes de carne cordero con indicación geográfica mediante un buen desposte, diversificando con ello la oferta hacia los consumidores, y propiciando un mayor dinamismo de la cadena ovina en el archipiélago. "Queremos levantar este producto y quizá en un tiempo más poder disponer en los restaurantes de corderos despostados. Para nosotros esto es importante porque involucra la cadena productiva completa, se van a ver beneficiados de alguna forma los productores, eso es lo que nosotros esperamos, los cocineros, y también el público", sostuvo Lorna Muñoz, quien es propietaria del Restaurant Travesía de Castro e integrante de la Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (Sofoch). http://www.inia.cl/wp-content/uploads/2016/02/lorna-muuñoz.mp3 Dicho encuentro es parte del proyecto "Agregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica protegida, a partir de la caracterización nutricional de sus cortes de carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptación por parte de los consumidores", impulsado por INIA Remehue en coordinación con la Sociedad de