Статью, в качестве источников информации, использовать можно.

Замораживание - отвод теплоты от продуктов с понижением температуры ниже криоскопической при кристаллизации большей части воды, содержащейся в продукте. Замораживание пищевых продуктов: мясо, рыба, молоко и другое.