Group items tagged

Cette pâte très hydratée à deux avantages principaux : Elle vous donnera un pain plus aéré, si vous savez la travailler comme il fautLe pain obtenu se conservera plus longtempsEt aussi deux inconvénients majeur pour un(e) débutant(e) :C'est une pâte très molle et très collante (les boulangers disent "douce" ou "amoureuse" ce qui est plus joli), difficile à manipuler.Elle nécessite un travail important et délicat pour donner un bon pain

Le tas de pâte autolysé doit être mis en forme, en boule, avec un dessus bien rond et un dessous qui regroupe tous les plis de la pâte. Ce dessous est appelée "la clef". Pour ce faire on replie le tas sur lui même, les bords vers l'intérieur, plusieurs fois en appuyant avec son poignet, jusqu'à obtenir la boule désirée.