District 30 World Language Department

"La palabra mole tiene su origen en el náhuatl molli, que venía siendo como una salsa o puré que se preparaba en la época prehispánica, hecha de chiles, algunos frescos y otros secos. Ahora bien, el mole como lo hemos probado o preparado en nuestros días, a pesar de que tiene sus orígenes prehispánicos, más bien es un platillo producto de la colonia; o sea, una fusión culinaria entre culturas. Sin embargo, el origen moderno de esta salsa se lo disputan los poblanos. No sólo ya han reclamado como suyo el suculento chile en nogada sino que ahora buscan apropiarse del mole. Se cuenta que en la época colonial un arzobispo visitaría el convento de Santa Rosa, y a las monjas al ser tan pobres, se les pusieron los pelos de punta al no tener nada que ofrecerle a tal dignatario. Así que les quedaban dos cosas, ponerse a rezar o hacer uso de su imaginación. Después de hacer lo primero, hicieron lo segundo y juntaron los ingredientes que les quedaban: chiles secos, especias, pan viejo, nueces y un trozo de chocolate. Lo cocinaron, supongo que lo redujeron y le torcieron el cuello a un viejo guajolote que tenían. Al final le sirvieron al arzobispo un trozo del reumático guajolote y le sirvieron encima la salsa. Su excelencia terminó chupándose los dedos y de un lengüetazo limpió la joya que lleva en el anillo."

group of Cinco de Mayo videos