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started by luxuriance1 luxuriance1 on 16 Aug 14
  • luxuriance1 luxuriance1
    #1 luxuriance1 luxuriance1 on 16 Aug 14
     
    Et ça marche ! Complet, face au Dessirier de Michel Rostang, brasserie d'ambiance chic et chère où l'on se régale des meilleurs poissons de Paris.«Nous ne sommes pas un restaurant branché», se défendent les deux associés. Heureusement ! Partout, la branchitude est synonyme de médiocrité, souvent dans un décor contemporain réussi. Les spots, mal réglés, éblouissent ou la pénombre évite de s'attarder sur le contenu de l'assiette. Voués à l'éphémère, les établissements-navires disparaissent en deux ans. Sauf les valeurs sûres comme le Buddha Bar, qui s'est vite remis en question, ou L'Alcazar de sir Conrad, superbement tenu.Gilles et Jean-Jérôme, issus du monde de l'automobile, ont vite pris le virage. polo ralph lauren femme pas cher
    Ils ont compris qu'animer un restaurant est un vrai métier. A plein temps. A l'heure où certains grands chefs volages brillent par leur absence, ils ont l'obligation, eux, de s'accrocher à leur maison. Pétrus est déjà renommé pour l'accueil chaleureux des deux copains, leur inégalable gentillesse, leurs attentions. Du coup, tout le personnel prend modèle. Mais il faut que ça dure.. polo ralph lauren manches court .Un vrai plaisir de contempler les convives satisfaits de leur soirée. Il y a du monde, parfois du bruit mais l'ambiance d'un restaurant qui marche et où les clients sont heureux, quel bonheur.Et puis, le principal : la cuisine du chef Benoît Dargère est excellente. En fait, Pétrus se classe dans la catégorie brasserie de luxe. Pas d'épate sur la carte, seulement des produits bien préparés. D'excellentes entrées : velouté glacé de pommes de terre à la truffe d'été ; poêlée de girolles ; crème de coques et moules au safran, fondue de poireaux ; poêlée de supions, chorizo, poivrons confits, piments d'Espelette ; tarte fine aux cèpes et jus de tartufata. polo ralph lauren Big Pony
    Toutes ces compositions sortent de l'ordinaire. On se régale !Près du risotto aux cèpes et truffe d'été, thon mi-cuit ; saint-jacques plancha, sucrine et serrano, jus perlé ; filet de raie rôti sur pousses d'épinards ; bar rôti sauce vierge. Pour ceux qui aiment les abats, superbe galette croustillante de pieds de porc et queue de boeuf ; foie de veau français très épais, tartare de boeuf à la commande, etc.En embauchant le chef Benoît Dargère, venu du Flandrin, Gilles et Jean-Jérôme sont tombés sur l'homme de la situation. Vraiment, la cuisine est excellente. Originale, sans tomber dans les trouvailles abracadabrantesques et les clowneries médiocres de certains illuminés.Il suffit de voir comment les clients de Pétrus ou de Dessirier se régalent pour comprendre ce que souhaite l'immense majorité de la clientèle française et étrangère.

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