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heaterk

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wangxiaohui19880214

中国人吃葡萄（皮）地图 - 0 views

mp.weixin.qq.com/s

shared by wangxiaohui19880214 on 19 Jul 22 - No Cached
  • 都说中国人“吃葡萄不吐葡萄皮”，但现在随着葡萄酒的流行，中国人既吃葡萄，也“吃”葡萄皮。（酿制葡萄酒的风味主要来自葡萄皮） 
  • 自张骞出使西域将“大宛蒲陶”带回中原，中原葡萄的种植历史已逾千年。而本就位于西北边陲的新疆，种植葡萄的历史则更为悠久，这样的家学底蕴使得新疆成为“世界葡萄植物园”。
  • 挂架上一串串葡萄垂坠下来，经过一个多月的火洲热风吹拂之后，甜蜜的气味开始在城里飘荡，鲜美多汁的葡萄化身硬实齁甜的葡萄干。通过这种方式晾晒的无核白葡萄干，含糖量高达80%，是名副其实的“新疆第一甜心”。
  • ...14 more annotations...
  • 陕西杨凌，标价一粒10元的蓝宝石葡萄。 图/视觉中国
  • 和烟台类似，滨海的河北昌黎气候、光热条件非常适宜酿酒葡萄的种植，是远近闻名的“酿酒葡萄之乡”。20世纪80年代初，昌黎就被定点为优质干红葡萄引种点和高档干红葡萄酒生产基地。2002年，“昌黎葡萄酒”获得国家原产地域产品保护，成为第一个获得该资质的葡萄酒产品。
  • 河北葡萄也有着它属于它自己的荣耀，除了种植面积和产量常年位居第二之外，它是我国古老葡萄品种牛奶、龙眼的最佳栽培地，种植历史也非常悠久。
  • 而河北另外一大葡萄产区沙城，除了创造了远近闻名的“长城干红”葡萄酒之外，还为我们贡献了一个“市区葡萄园”的视觉奇观——宣化城市传统葡萄园。在宣化古城中，人们以庭院式栽培为主，以独一无二的漏斗架栽培方式在城市中构造出一块块绿色的天井，从空中俯瞰，极具视觉冲击力。
  • 2015年，制作葡萄酒使用的酿酒葡萄占据世界葡萄总产量的65%，尽管鲜食葡萄产量逐年递增，但短时间内，酿酒葡萄仍然是世界葡萄产业的核心作物。
  • 而近现代中国的葡萄酒产业，发端自山东半岛的烟台地区。1892年，张裕酿酒公司的成立，标志着中国葡萄酒业步履蹒跚的艰辛起点。
  • 张裕葡萄酒创始人张弼士在考察全国各地后，认为烟台的条件和法国葡萄种植区非常相似，因此从法国引进了酿酒葡萄品种，建立了两个葡萄园，开启了国产葡萄酒业的创业史。
  • 比较有趣的是，张弼士为了让国人尽快地熟悉葡萄酒文化，还请当时的文人墨客给酿酒葡萄起了相当文艺的网名，比如说酿制红葡萄酒的代表品种Cabernet Sauvignon被译作“赤霞珠”，而酿制白葡萄酒的代表品种Chardonnay被译作“霞多丽”。而张裕葡萄酒最出名的子品牌“解百纳”，则是取名自“赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠”三种酿酒葡萄的法文名中共有的Cabernet（本意为红葡萄酒）。 
  • 霞多丽（上）、赤霞珠（下）。 图/视觉中国
  • 酿酒葡萄和鲜食葡萄差异巨大。酿酒葡萄的糖分比鲜食葡萄高，但同时混杂了大量的有机酸和单宁物质，这些东西的杂糅，使得生吃酿酒葡萄的口感非常接近喝一碗调好的糖醋汁。如果说鲜食葡萄都追求皮薄肉厚的身材，那么酿酒葡萄则是反其道而行——偏好粒小皮厚，吃它们完全没有平时吃水果的快感，就像在嗑一堆口味奇特的瓜子，但酿酒所需要的风味物质都富集在这些果皮之中。
  • 在经过多年发展后，2015年烟台葡萄酒产量达到32.8万升，占全国产量的28.6%，在国内市场占有率为42%。并且以896.4亿的品牌价值，名列酒水类地理标志产品第二名（仅次于茅台酒），是目前当之无愧的中国葡萄酒第一区域品牌。
  • 在20余年前，云南还是葡萄年产量排名倒数第七的省份，现在已经是常年排名前四的领头羊了。云南大部分地区位于亚热带、热带地区，按常理说不应该会出现大面积的葡萄种植园。但是得益于云南立体丰富的地形地貌，在局部地区形成了适合葡萄种植的小气候。
  • 云南葡萄的核心种植区集中在金沙江、红河流域的干热河谷。充足的光照、河水的灌溉、加之较少的雨水，云南干热河谷的种植条件，几乎和盛行地中海气候的意大利河谷地区如出一辙，并且云南还有一个世界绝大多数葡萄产区欠缺的优势：纬度低，热量足，是少见的葡萄早熟区。
  • 通常你在市面上吃到的第一颗葡萄，可能都来自云南产区。
thirishunlaewai

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