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Hawkins Kim

동아닷컴[동아일보뉴스]-건강 - 0 views

  • 대두 콩을 삶은 후 메주를 만들어 소금물에 담가 발효시킨 후 거른 액은 간장이고 나머지 덩어리는 된장으로 씁니다. 청국장은 간장, 된장과 달리 소금을 넣지 않고 속성으로 발효시킨 것을 말합니다. 콩을 갈아서 끓인 후 걸러서 비지를 제거하면 두유(콩국)를 얻으며 두유에 응고제를 넣어 굳힌 것이 두부입니다. 두부를 튀겨서 기름이 많이 밴 것이 유부입니다.
  • 대부분 농작물은 단백질이 그리 많지 않은 편인데 걔 중에서 단백질 함유량이 가장 많은 것이 콩입니다. 그래서 식단을 구성할 때 콩을 곡류 식품군으로 생각하지 않고 고기나 생선과 같은 어육류 식품군으로 치는 이유가 그것입니다.
  • 매일 두유 340ml 또는 두부 57g을 매일 두 번 먹었을 때 혈중 콜레스테롤치를 8~9%까지 낮췄다고 했습니다.
Hawkins Kim

보도자료 - 콩: 향후 건강에 중요한 역학을 담당할 아시아의 전통 식품 - 0 views

  • 영양가가 높은 콩에는 심장혈관질환 예방, 항암 및 체중 조절 효과 또한 있음이 입증되고 있다.
  • 다른 채소 단백질과는 달리 콩은 인체에서 단백질을 생성하는데 필요한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 인체에서 소화 흡수가 잘된다.
  • 미국 식품의약안전청, 영국의 health claim 검토기관인 JHCI (Joint Health Claims Initiative), 일본의 FOSHU 시스템, 중국의 건강 식품 당국은 하루에 콩 단백질을 25그램 (또는 6.25 g x 4회 섭취) 섭취할 경우 심장질환 예방효과가 있음을 인정했다.
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