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Questa torta di albumi è nata dall'esigenza di consumare gli albumi che avevo in frezeer rimasti da preparazioni precedenti. Di ricette di torte di albumi ne esistono in quantità, questa la ho presa quì. Ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale, come è mio solito fare.

PASTA SPECK E UOVA La pasta speck e uova è una rivisitazione della carbonara che faceva mia mamma quando ero piccola. Premetto che lei non sapeva che gli albumi non si dovevano usare per fare la carbonara tradizionale, per questo la chiamava così. Io però leggendo in un forum di cucina molto tempo fa, una discussione proprio sull'argomento ho deciso di cambiare il nome. Ogni volta che preparo questa ricetta, mi ricordo quanto a me e mio padre piaceva questa pasta, sia che fossero spaghetti o altro formato.